Dieses Orientierungsmodul definiert den Umfang von Speisen- und Getränkeservice, typische Anwendungsfälle und die Rolle des Themas in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Lernende klären Kursziele, Voraussetzungen, Lernplan und Erfolgskriterien. Gastgewerbe und Kundenservice steuern die gesamte Gästeerfahrung und nicht nur einzelne Kontakte. Service Recovery beginnt mit Zuhören ohne Abwehr, Anerkennen des Problems, Klären des gewünschten Ergebnisses, Handeln im eigenen Befugnisrahmen und Nachfassen.

1. Speisen- und Getränkeservice — Einstieg, Ziele und Lernplan — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Einstieg, Ziele und Lernplan — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Einstieg, Ziele und Lernplan — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Einstieg, Ziele und Lernplan — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Einstieg, Ziele und Lernplan — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Definieren Sie Ihr Lernziel, bewerten Sie Ihren aktuellen Wissensstand und legen Sie eine Arbeits- und Nachweismappe für den Kurs an.

Prüfung und Abschluss: Am Ende sollen Lernende Umfang, Grenzen und das eigene Lernziel klar erklären können.

Dieses Modul vermittelt Grundbegriffe, Fachterminologie und wichtige Abgrenzungen in Speisen- und Getränkeservice anhand realistischer Beispiele aus Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Der Servicezyklus umfasst häufig Anfrage oder Reservierung, Ankunft, Leistung, Problemlösung, Zahlung oder Abreise und Nachbetreuung. In Hotels zeigt die Auslastung den Anteil verkaufter verfügbarer Zimmer; ADR ist der durchschnittliche Tagespreis und RevPAR der Zimmerumsatz pro verfügbarem Zimmer.

1. Speisen- und Getränkeservice — Grundbegriffe und Fachterminologie — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Grundbegriffe und Fachterminologie — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Grundbegriffe und Fachterminologie — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Grundbegriffe und Fachterminologie — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Grundbegriffe und Fachterminologie — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Erstellen Sie ein Mini-Glossar mit mindestens zehn Begriffen, erklären Sie jeden in eigenen Worten und ergänzen Sie ein Anwendungsbeispiel.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen Begriffe präzise definieren, verwandte Konzepte unterscheiden und im passenden Kontext verwenden können.

Dieses Modul verbindet zentrale Prinzipien, Modelle und Rahmenwerke von Speisen- und Getränkeservice und untersucht Annahmen, Nutzen und Grenzen in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Erwartungen werden durch Genauigkeit, Geschwindigkeit, Sauberkeit, Sicherheit, Höflichkeit und Konsistenz geprägt. Betrieb hängt außerdem von Hygiene, Bestand, Standardverfahren und Schichtübergabe ab.

1. Speisen- und Getränkeservice — Kernprinzipien, Modelle und Rahmenwerke — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Kernprinzipien, Modelle und Rahmenwerke — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Kernprinzipien, Modelle und Rahmenwerke — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Kernprinzipien, Modelle und Rahmenwerke — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Kernprinzipien, Modelle und Rahmenwerke — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Vergleichen Sie zwei Ansätze oder Modelle hinsichtlich Stärken, Grenzen, benötigter Eingaben und erwarteter Ergebnisse.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen die Auswahl eines Modells oder Rahmens begründen und dessen Grenzen erläutern können.

Dieses Modul führt in Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe von Speisen- und Getränkeservice ein – von Eingaben und Dokumentation bis zu fertigen Ergebnissen in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Service Recovery beginnt mit Zuhören ohne Abwehr, Anerkennen des Problems, Klären des gewünschten Ergebnisses, Handeln im eigenen Befugnisrahmen und Nachfassen. Gastgewerbe und Kundenservice steuern die gesamte Gästeerfahrung und nicht nur einzelne Kontakte.

1. Speisen- und Getränkeservice — Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Werkzeuge, Ressourcen und professionelle Arbeitsabläufe — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Entwerfen Sie einen Beispielprozess mit Eingabe, Werkzeug/Ressource, Arbeitsschritt, Ausgabe, Kontrollpunkt und gespeichertem Nachweis.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen geeignete Werkzeuge auswählen und einen durchgängig nachvollziehbaren Arbeitsablauf aufbauen können.

Dieses Modul überführt Speisen- und Getränkeservice in schrittweise anwendbare Methoden und behandelt Methodenauswahl, Reihenfolge, Entscheidungspunkte, Kontrollen und Ergebnisprüfung in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. In Hotels zeigt die Auslastung den Anteil verkaufter verfügbarer Zimmer; ADR ist der durchschnittliche Tagespreis und RevPAR der Zimmerumsatz pro verfügbarem Zimmer. Der Servicezyklus umfasst häufig Anfrage oder Reservierung, Ankunft, Leistung, Problemlösung, Zahlung oder Abreise und Nachbetreuung.

1. Speisen- und Getränkeservice — Methoden, Techniken und schrittweise Anwendung — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Methoden, Techniken und schrittweise Anwendung — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Methoden, Techniken und schrittweise Anwendung — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Methoden, Techniken und schrittweise Anwendung — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Methoden, Techniken und schrittweise Anwendung — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Wählen Sie eine realistische Aufgabe und gliedern Sie sie in Vorbereitung, Durchführung, Prüfung und Verbesserung; definieren Sie für jede Phase ein Erfolgskriterium. Kartieren Sie eine Gästereise von Anfrage bis Nachbetreuung, identifizieren Sie fünf Servicemomente, eine mögliche Beschwerde mit Recovery, zwei Hygiene-/Sicherheitskontrollen und zwei Kennzahlen wie Zufriedenheit, Reaktionszeit, Auslastung oder ADR.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen die Methode anwenden, ihre Reihenfolge begründen und die Ergebnisprüfung erklären können.

Dieses Modul entwickelt Fähigkeiten in Speisen- und Getränkeservice durch geführte Praxis, Anpassung, Feedback, Fehlerdiagnose und schrittweise Verbesserung in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Betrieb hängt außerdem von Hygiene, Bestand, Standardverfahren und Schichtübergabe ab. Erwartungen werden durch Genauigkeit, Geschwindigkeit, Sauberkeit, Sicherheit, Höflichkeit und Konsistenz geprägt.

1. Speisen- und Getränkeservice — Geführte Praxis und Kompetenzaufbau — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Geführte Praxis und Kompetenzaufbau — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Geführte Praxis und Kompetenzaufbau — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Geführte Praxis und Kompetenzaufbau — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Geführte Praxis und Kompetenzaufbau — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Bearbeiten Sie dieselbe Aufgabe in zwei unterschiedlichen Szenarien und vergleichen Sie, welche Schritte sich ändern und warum. Kartieren Sie eine Gästereise von Anfrage bis Nachbetreuung, identifizieren Sie fünf Servicemomente, eine mögliche Beschwerde mit Recovery, zwei Hygiene-/Sicherheitskontrollen und zwei Kennzahlen wie Zufriedenheit, Reaktionszeit, Auslastung oder ADR.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen Feedback nutzen, Fehler erkennen und eine verbesserte zweite Version erstellen können.

Dieses Modul überträgt Speisen- und Getränkeservice auf Problemlösung und Entscheidungsfindung anhand realistischer Fälle aus Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice, einschließlich unvollständiger Informationen, Zeitdruck und konkurrierender Ziele. Gastgewerbe und Kundenservice steuern die gesamte Gästeerfahrung und nicht nur einzelne Kontakte. Service Recovery beginnt mit Zuhören ohne Abwehr, Anerkennen des Problems, Klären des gewünschten Ergebnisses, Handeln im eigenen Befugnisrahmen und Nachfassen.

1. Speisen- und Getränkeservice — Reale Fälle, Problemlösung und Entscheidungsfindung — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Reale Fälle, Problemlösung und Entscheidungsfindung — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Reale Fälle, Problemlösung und Entscheidungsfindung — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Reale Fälle, Problemlösung und Entscheidungsfindung — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Reale Fälle, Problemlösung und Entscheidungsfindung — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Erstellen Sie eine Fallanalyse mit Problem, bestätigten Fakten, Annahmen, Optionen, gewählter Lösung und Begründung. Kartieren Sie eine Gästereise von Anfrage bis Nachbetreuung, identifizieren Sie fünf Servicemomente, eine mögliche Beschwerde mit Recovery, zwei Hygiene-/Sicherheitskontrollen und zwei Kennzahlen wie Zufriedenheit, Reaktionszeit, Auslastung oder ADR.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen Optionen unter Unsicherheit vergleichen und Entscheidungen mit Nachweisen und klarer Begründung vertreten können.

Dieses Modul behandelt Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards in Speisen- und Getränkeservice sowie Genauigkeit, Datenschutz, Verantwortung und Dokumentation in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Der Servicezyklus umfasst häufig Anfrage oder Reservierung, Ankunft, Leistung, Problemlösung, Zahlung oder Abreise und Nachbetreuung. In Hotels zeigt die Auslastung den Anteil verkaufter verfügbarer Zimmer; ADR ist der durchschnittliche Tagespreis und RevPAR der Zimmerumsatz pro verfügbarem Zimmer.

1. Speisen- und Getränkeservice — Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Qualität, Ethik, Risiko, Sicherheit und Berufsstandards — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Erstellen Sie eine Risiko- und Qualitätscheckliste mit mindestens fünf Risiken, Präventionskontrollen, Prüfmethoden und Eskalationsschritten.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen Kriterien für hochwertige und ethische Ergebnisse definieren, wesentliche Risiken erkennen und geeignete Kontrollen empfehlen können.

Dieses fortgeschrittene Modul integriert Wissen aus Speisen- und Getränkeservice in ein Projekt mit Ziel, Umfang, Aufgabenpaketen, Ressourcen, Qualitätsindikatoren und Lieferergebnissen für Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice. Erwartungen werden durch Genauigkeit, Geschwindigkeit, Sauberkeit, Sicherheit, Höflichkeit und Konsistenz geprägt. Betrieb hängt außerdem von Hygiene, Bestand, Standardverfahren und Schichtübergabe ab.

1. Speisen- und Getränkeservice — Fortgeschrittene Praxis, Projekt und Arbeitsintegration — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Fortgeschrittene Praxis, Projekt und Arbeitsintegration — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Fortgeschrittene Praxis, Projekt und Arbeitsintegration — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Fortgeschrittene Praxis, Projekt und Arbeitsintegration — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Fortgeschrittene Praxis, Projekt und Arbeitsintegration — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Entwerfen Sie ein kleines Abschlussprojekt mit Ziel, Umfang, fünf Aufgaben, zwei Risiken, zwei Qualitätsindikatoren und einem konkreten Lieferergebnis. Kartieren Sie eine Gästereise von Anfrage bis Nachbetreuung, identifizieren Sie fünf Servicemomente, eine mögliche Beschwerde mit Recovery, zwei Hygiene-/Sicherheitskontrollen und zwei Kennzahlen wie Zufriedenheit, Reaktionszeit, Auslastung oder ADR.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen mehrere Kompetenzen in einem Projekt verbinden und die Beziehung zwischen Plan und tatsächlichem Ergebnis zeigen können.

Das Abschlussmodul bündelt das Gelernte aus Speisen- und Getränkeservice, überführt es in Portfolio- und Karriereanwendung in Gastgewerbe, Tourismus und Kundenservice und bereitet auf die Abschlussprüfung vor. Service Recovery beginnt mit Zuhören ohne Abwehr, Anerkennen des Problems, Klären des gewünschten Ergebnisses, Handeln im eigenen Befugnisrahmen und Nachfassen. Gastgewerbe und Kundenservice steuern die gesamte Gästeerfahrung und nicht nur einzelne Kontakte.

1. Speisen- und Getränkeservice — Abschlussbewertung, Portfolio und Karriereanwendung — Lernziele und zentrale Fachkenntnisse
2. Speisen- und Getränkeservice — Abschlussbewertung, Portfolio und Karriereanwendung — Begriffe, Terminologie und praktische Bedeutung
3. Speisen- und Getränkeservice — Abschlussbewertung, Portfolio und Karriereanwendung — Schrittweise Anwendung einer Methode, eines Werkzeugs oder Arbeitsablaufs
4. Speisen- und Getränkeservice — Abschlussbewertung, Portfolio und Karriereanwendung — Realistischer Fall, Praxisaufgabe und Fehleranalyse
5. Speisen- und Getränkeservice — Abschlussbewertung, Portfolio und Karriereanwendung — Wissenscheck, Qualitätskontrolle und kurze Bewertung

Praxis: Wählen Sie Ihre drei stärksten Kursarbeiten und beschreiben Sie jeweils Problem, Methode, Ergebnis, Nachweis und nächste Verbesserung. Kartieren Sie eine Gästereise von Anfrage bis Nachbetreuung, identifizieren Sie fünf Servicemomente, eine mögliche Beschwerde mit Recovery, zwei Hygiene-/Sicherheitskontrollen und zwei Kennzahlen wie Zufriedenheit, Reaktionszeit, Auslastung oder ADR.

Prüfung und Abschluss: Lernende sollen Konzepte, Methoden, Fallanalyse und Qualitätskontrollen gemeinsam einsetzen und Kompetenz in der Abschlussbewertung nachweisen können.